Умумӣ

11 Пухтани молекулавӣ ва пухтупаз, ки ҳеҷ кас сазовори хӯрдан нест

11 Пухтани молекулавӣ ва пухтупаз, ки ҳеҷ кас сазовори хӯрдан нест


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Гастрономияи молекулавӣ дар тарабхонаҳои баландпояи дунё ба тиҷорати калон табдил ёфтааст. Таомҳои баъзан баҳсбарангези модернистӣ дидаанд, ки ошпазҳо олимони девона шуда, компонентҳои ҳамарӯзаро мегиранд ва бо воситаи илмҳои илмӣ таркиб, намуд ва зичии онҳоро ба таври ҷиддӣ тағйир медиҳанд.

Табиист, ки ин як намуди хӯрок нест, ки ба ҳама иштиҳо маъқул аст. Барои онҳое, ки хӯрок ва нӯшокиҳои худро барои намуди зоҳирӣ, бичашидан ва ҳис кардани онҳо афзал медонанд, гастрономияи молекулавӣ метавонад ҳайратовар бошад. Инҳоянд чанд намуна аз хӯрокҳое, ки интизориҳоро ба ҳадди мутлақ тела медиҳанд.

1. Мохитои молекулавӣ: Коктейле, ки шумо ҳеҷ гоҳ фаромӯш нахоҳед кард

Дар рӯзи гармо ҳеҷ чиз тароватбахштар аз моҷитои сарди ях нест. Яъне, моҷито дар стакан хизмат мекард. Ин метавонад каме ҳиллаест барои нӯшидан. Ошпаз Дево бо истифода аз усули spherification ном коктейле сохт, ки ба қатраи об монанд аст.

Бо истифода аз компонентҳои анъанавии моҷито, аз қабили шакар, ром, афшураи лимӯ ва наъно, ӯ бо илова кардани лактати калтсий ба нӯшокии классикӣ тобиши илмӣ мегузорад. Пас аз фишурдан, моеъро ба қолибҳои кремний рехта, сипас дар сармодон гузошта, ҷойгир мекунанд. Вақте ки ӯ мунтазир мешавад, ки моҷитҳо ғуруб кунанд, ба алгинати натрий ба об илова мекунад ва омехта мешавад. Вай кураҳои моҷитои яхкардашударо дар муддати 3 дақиқа ба оби алгинати натрий партофта, дар беруни кура пардаи желатинӣ ба вуҷуд меорад.

Пас аз ҳамаи ин корҳо, ба шумо бешубҳа нӯшокии сахт лозим аст. Оё шумо инро дар хона санҷида метавонед?

2. Тарбуз ва яхмос: На ҳама он чизе ки ба назар мерасад

Тарбуз ва яхмос як ширини оддии классикӣ аст, аммо ба табақи ин видео фирефта нашавед. Тарбузҳо воқеан қанданд ва бо яхмосҳои хока пур карда шудаанд. Пӯст хоке нест, ки шумо одатан бо як чизи ҳамвор ва қаймоқ ба монанди яхмос ҳамроҳ кунед, аммо ин як қисми эҷодиёти девонаи гастрономияи молекулавӣ мебошад.

Дорухат ба як ошпаз Сейджи Ямамото асос ёфтааст ва кулфинаи бурида ва шакарро бо ҳам омехта мекунад. Пас аз иҷозат додани намӣ аз тӯбҳо дар давоми ду соат, онҳоро дар дег ҷӯшонанд, то он даме ки онҳо ба мутобиқати мулоими мураббо монанд шаванд. Клубничкаи бештар реза кардашударо бо шакар омехта карда, ба халтаи полиэтиленӣ мегузоранд ва видеои пухта. Пас аз он онҳоро бо яхмос ва желатин омехта мекунанд, сипас бо азоти моеъ тарконда, яхмос ба вуҷуд меоранд.

Ин албатта як раванди бебаҳост. Ин ба шумо вобаста аст, ки оё шумо хоҳед, ки дорухатро риоя кунед, ё танҳо якчанд хӯрокхӯрии яхмосро бо кулфини бурида пешкаш кунед.

3. Макаронро тоза кунед: Амалҳои пухтупази худро шаффоф нигоҳ доред

Макарон ғизои олиҷаноби пурқувват аст. Барои ин хӯрок ошпаз Ферран Адриа малакаҳои илмии худро барои ба даст овардани макаронҳои шаффоф барои хӯрокхӯрҳояш санҷидааст. Истеҳсоли ин тааҷуб содда аст, гарчанде ки он қадар содда нест, мисли он ки дар ҷои аввал танҳо макарон ҷӯшонида шавад.

Аввалан, як истеъмолкунанда бо омезиши шўрбои мурғ ва желатин сохта мешавад. Сипас, консолро дар дег бо заъфарон ва желлан ҷӯшонанд. Пас аз ҷӯшон омехтаро ба зарфе рехтед ва имкон медиҳад, ки дар саросари он паҳн шавад. Иҷозат диҳед, ва сипас ба тасмаҳои борик бурида тағлиелла кунед. Ин метавонад ғайримуқаррарӣ бошад, аммо ин усули ҷолиби тайёр кардани макарон бидуни ягон хамир аст.

4. Аз ҳаво сабуктар: Кафкҳои сабук ва хушбӯй

Агар шумо ягон бор ба тарабхонаи модернистӣ ташриф оред, агар шумо дар ҳаво менюи "ҳаво" -ро дидед, ҳайрон нашавед. Хусусияти маъмули пухтупази молекулавӣ сохтани кафкҳои сабук аст, ки бо номи "ҳаво" бо истифода аз хокаи леситини лубижӣ ба назар мерасанд. Гарчанде ки бисёре аз мо метавонистем хӯрок хӯрем, ки каме аз ҳаво муҳимтар аст, ин раванд хеле ҷолиб аст.

Ин хӯрокро абри сабзӣ ё ҳавои сабзӣ ба шеф Ферран Адриа илҳом бахшид. Барои эҷоди ҳаво, танҳо афшураи сабзӣ ва лецитини лубиёро якҷоя кунед ва омехта кунед. Ин дарвоқеъ ин қадар осон аст. Он гоҳ шумо метавонед чанд қошуқи кафки афлесунатонро ҷамъ кунед ва онро ҳамчун ороиш ё ҳамчун иштиҳои сабук истифода баред. Умедворам, ки шумо барои пур кардани курси дигар чизи бештаре доред.

5. Микросхемаҳои картошкаи шишагӣ: Бозсозии картошкаи оддӣ

Ошпаз Крис Андерсон, вақте ки сухан дар бораи офаридаҳои гастрономӣ меравад, як навовари ҳақиқист. Дар ин ҷо ӯ муфассал нақл мекунад, ки чӣ гуна ӯ соҳаҳои картошкаро ба вуҷуд меорад, ки онро ба "картон картошка" монанд мекунад. Гарчанде ки ин метавонад ҳар як рангуборро ба ҳаяҷон оварад, ӯ ба эҷоди якчанд микросхемаҳои шаффофи картошкаи воқеан аҷиб нигоҳ мекунад.

Микросхемаҳоро бо намак ва ҷӯшидани крахмали картошка, пеш аз хушк кардан, омода мекунанд. Он гоҳ крахмали хушкшуда чуқур пухта мешавад ва мувофиқи гуфтаи Андерсон мазза ба чипи картошка дар ҳоле ки мисли шиша шиша менамояд. Оё шумо дасти худро дар сохтани микросхемаҳои шишагӣ меозмоед, ё хушбахттаред, ки танҳо бо халта чипҳои муқаррариро хӯред?

6. Кафки яхкардашудаи Пармезан: Роҳи нав барои хӯрдани панир

Бозгашт ба тарафи кафкдори гастрономияи молекулавӣ, ба ин абри пухтаи панири яхкардашуда салом гӯед. Агар шумо хоҳед, ки дар ошхона илм пайдо кунед, шумо метавонед баъзе кафкҳои яхкардашудаи пармезани яхкардашударо худатон дар асоси дастури ошпаз Ферран Адриа қамчин занед.

Ба шумо танҳо панири пармезан, об ва он ҷузъи ҳамеша муҳим - хокаи лецитини лубиж лозим аст. Панир ва обро омехта кунед ва пазед, аммо напазед. Пеш аз шиддат 30 дақиқа иҷозат диҳед ва сипас дар лецитин омехта кунед. Бо як кахвачушонаки обдор омехта кунед, то ки ба омехта ва voila ҳавои фаровон ворид шавад! Кафки сабук ва панир. Шояд шумо метавонед онро барои боло кардани макарон шаффоф истифода баред.

7. Кристаллҳои чошнии лубиж: тағир додани моеъҳо ба ҷисмҳо

Азбаски табиати илмии гастрономияи молекулавӣ, бисёр ҷанбаҳои ошхона тағир додани ҳолати баъзе хӯрокҳоро дар бар мегиранд. Ё, ҳадди аққал, тасаввуроте дар бораи тағир додани ҳолати ғизо ба вуҷуд меорад. Дар ин мисол, ошпаз Адриа нишон медиҳад, ки чӣ гуна филми хӯрокхӯрии хӯрдаро эҷод мекунад, ки маззаи шаби соя дорад ва таассуроте медиҳад, ки чошнии моеъ ба сахт табдил ёфтааст.

Шумо воқеан метавонед филмҳои тунуки ошӣ онлайн харед. Қадами навбатӣ мазза кардани онҳост. Дар болини дегидратор як қабати чошнии лубиё пошед. Бо филми хӯрокхӯрӣ боло кунед ва дубора пошед. Барои сохтани як филми ғафс ва харобкунанда шумо метавонед қабатҳои бештари филмро илова кунед, танҳо боварӣ ҳосил кунед, ки шумо ҳар бор бо чошнии лубиж пошед. То 12 соати хушк ва нозуки филм обро 12 соат хушк кунед. Чаро кӯшиш накунед, ки баъзе филмҳоро пора карда, ба суши худ пошед?

8. Бонбонҳои нафтӣ: Эҷоди ҳубобҳои нафт

Баъзан дар як тарабхона табақи шуморо бо равған тар карда метавонад, то ки мазза дошта бошад. Ё шояд, агар шумо дар муассисаи хӯрокхӯрии молекулавӣ бошед, лавҳаи шумо бонбонҳои равғани даргирифта ба ин монанд хоҳад дошт. Агар бо ягон сабаб, шумо мехоҳед, ки дасти худро дар сохтани бонусҳои нафтӣ дар хона санҷед, ошпаз Роҷерс шуморо фаро гирифтааст.

То он даме ки шаффоф аст, каме изомалтро дар зарф гудозед. Ба қолаби силикон якчанд қолаби ҳалқавӣ гузоред, сипас ба ҳар як қолаби миқдори ками изомалти гудохта рехтед. Иҷозат диҳед, то он даме ки нарм шавад, пас равғани худро ба изомалт бо лаззат Spoon ва ҳангоми мулоим кардани қолаби он. Вақте ки шумо қолабро мебардоред, он бояд изомалтро дур кашад ва дароз кунад, ва қабати борики берунии бонбонро ба вуҷуд оварад. Барои бастан пинҳон кунед ва пас аз он ки пурра сахт шавед, зиёдатиро канда кунед. Шумо ҳатто метавонед кӯшиш кунед, ки бондаро бо дигар моеъҳо пур кунед. Гастрономияи молекулавӣ ҳама дар бораи гирифтани таҷрибавӣ мебошад.

9. Тортиллаи майгу: Taco сешанбе ночиз мешавад

Агар шумо роҳҳои нави ҷолиби истифодаи филми хӯрдание, ки аз интернет харидаед, ҷустуҷӯ кунед, пас аз ин дорухате, ки аз кори ошпаз Дани Гарсия илҳом гирифтааст, чашм пӯшед. Дафъаи дигар, агар шумо рӯзи сешанбе мизбони taco бошед, бо тозиёна задани баъзе аз ин тортиллаҳои майгу ултра-хурд меҳмонони худро мутаассир кунед (ё хашмгин кунед).

Танҳо филми хӯроки худро ба давраҳои хурд буред ва сабукфикрона бо тухм пӯшед. Ин қадамро бо чанд қабати дигари филм такрор кунед, то пойгоҳи мустаҳкам созед. Барои мазза бо хокаи нори пошед ва каме сония то даме ки пухта шавад, оҳиста бирён кунед. Баъд, пур кардани худро илова кунед. Маслиҳати асосӣ истифода бурдани метилселлюлоза ҳамчун ширеши ошӣ барои дар ҷои худ нигоҳ доштани майгу хурди шумост. Ба наздикони худ хидмат кунед ва умедвор бошед, ки онҳо шуморо барои пухтани хӯрок барои онҳо абадан манъ намекунанд.

10. Ravioli Custard: Вақте ки макарон бо шириниҳо мулоқот мекунад

Тамоюли азим дар ҷаҳони гастрономияи молекулавӣ эҷоди хӯрокҳои равиоли - ҷайби ба равиоли классикии итолиёвӣ монанд аст, аммо бо гардиши ҳайратовари ногузир. Бо назардошти ин, саломат бошед ба равиоли кастрад. Агар шумо дарҳол фикри шикофтани ҷайбҳои кунҷковро аз худ дур накунед, пас шумо мехоҳед, ки чанд нафарро дар хона қамчинкорӣ кунед.

Бейкер, Энн Рирдон, пешниҳод мекунад, ки ваннаи алгинатро ба монанде, ки дар дорухат дар моҷито дар ин рӯйхат истифода шудааст, монанд кунанд. Бо истифода аз тухм, шакар, қаймоқ, моҳияти ванилин ва компонентҳои махфӣ - лактати калтсий равған тайёр кунед. Пас аз тайёр кардани креми шумо, омехтаро ба ванна алгинат андозед, то мембранаи тунукро дар атрофи крем эҷод кунед. Бо об шуста, сипас аз кафки кафидаатон бо кулфинай ё дигар ҳамроҳикунандагон лаззат баред.

11. Шӯрбои помидори барқароршуда: Шӯрбои ғайримуқаррарии шумо ҳаргиз нахоҳед дид

Зарфҳо аз косаи калони шӯрбо помидор дида фоидаовартар ва тасаллибахштар нестанд. Чаро бо классик бесарусомонӣ? Хуб, зеро бесарусомонӣ бо классикон он чизест, ки гастрономияи молекулавӣ беҳтарин кор мекунад, ки ин аз ҷониби воқеан ғайриоддии шӯрбо помидор шаҳодат медиҳад.

Агар шумо хоҳед, ки чизи ба ин монандро эҷод кунед, танҳо барои санҷидани қобилияти худ дар ошхона, шумо метавонед баргро аз ошпаз Ферран Адриа гиред. Пас аз он ки шумо тамоми қадамҳои маъмулии тайёр кардани шӯрбо помидорро омӯхтед, моеъро ҷудо кунед, то сабзаҳои сабзро тоза кунед.

Дар дег, агар ба шӯрбо агар-агар илова кунед. То ҷӯшон омехта кунед ва сипас ба коса гузаред. Пас аз ба коса омадан, сӯзандоруҳоро бо шӯрбо пур кунед (шумо медонед, ки ҳангоми сӯзандоруи шумо сӯзандоруи шумо ҷиддӣ мешавад) Шприцро ба найчаи кремний пайваст кунед ва шӯрборо тавассути он пахш кунед, то боварӣ ҳосил кунед, ки он канори дигари найча нарезад. Дар ванна яхбандӣ кунед. Бо сӯзандоруи холӣ шӯрборо аз найча берун кунед. Он ҷо шумо онро доред. Шӯрбо помидор дар шакли спагетти.


Видеоро тамошо кунед: Такого рецепта салата нет в интернете! Очень необычный салат Хруст. Домашний кулинар (Июл 2022).


Шарҳҳо:

  1. Alarik

    Браво, ман фикр мекунам, ки ин фикри олист

  2. Arashiktilar

    Ман тавсия дода метавонам, ки ба шумо сайте ташриф орем, ки дар он мақолаҳои зиёде дар мавзӯи ҷолиби шумо мавҷуданд.

  3. Loran

    Ман дар назар дорам, ки шумо дуруст нестед. Ман инро исбот карда метавонам. Ба ман дар PM нависед, мо сӯҳбат мекунем.

  4. Shaktikazahn

    Definitely a great message

  5. Balmaran

    Today I will be rooting for CSKA football club! Forward, OURS! ;)

  6. Brannon

    Agreed, it's the funny answer

  7. Kordale

    Шумо ҳақ нестед. Боварӣ дорам. Ман шуморо даъват мекунам. Дар соати PM нависед.



Паём нависед